新闻纵深｜怀涿盆地葡萄酒，缘何入选国家级名单

近日，怀涿盆地葡萄酒(pútáojiǔ)入选(rùxuǎn)首批国家传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，成为河北省唯一入选的培育对象，而怀来葡萄酒是怀涿盆地葡萄酒的集中(jízhōng)代表。 怀来是世界级的(de)葡萄酒(pútáojiǔ)(pútáojiǔ)产区，有着种植和酿造的悠久历史。多年发展中，怀来葡萄酒产业引入了标准化、智能化，酿造出品质极佳的葡萄酒，在世界葡萄酒行业占据了一席之地。近年来，怀来葡萄酒又走出一条酒旅融合的新路，为(wèi)葡萄酒产业发展开辟了新业态。 6月10日拍摄的中国长城葡萄酒有限公司酒窖(jiǔjiào)内场景(chǎngjǐng)。 河北日报记者魏雨摄 6月10日，怀来县长城桑干酒庄。乘电梯下(xià)到十几米深(shēn)的酒窖，数以千计整齐排列的橡木(xiàngmù)桶闯入眼帘。行走在酒窖中，一股清凉的沁人心脾的酒香呼入肺腔，让人有些沉醉，这是陈酿葡萄酒产生的混合香气(xiāngqì)。 酿酒的葡萄皆是怀来(huáilái)所产，这里是最适宜葡萄生长的家园(jiāyuán)之一。在(zài)(zài)地球上，北纬40°是一条黄金线，串起北半球最好的葡萄酒产区：在西方，这条线串起法国波尔多和美国加州；在东方，河北怀来是黄金线上的一颗明珠。 怀涿盆地葡萄酒入选(rùxuǎn)首批国家传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，成为河北省(héběishěng)唯一入选的(de)培育对象，而怀来(huáilái)葡萄酒是怀涿盆地葡萄酒的集中代表。“这个结果并不意外。”张家口市工业和信息化局全程负责组织申报工作(gōngzuò)，该局消费品工业科科长马庆洋认为，能入选关键是怀来产区的风土。 马庆洋从申报材料中抽出一张怀涿盆地(péndì)地形图。图中，盆地中央的(de)怀来，北依燕山、南靠太行山余脉，盆地底部是河川平原。“得益于水(shuǐ)的滋养，这里形成(xíngchéng)了独特的小气候(xiǎoqìhòu)，四季分明、光照充足、昼夜温差大，再加上河流冲击形成的砂质土壤，非常利于葡萄生长。”马庆洋说。 酿酒葡萄品种马瑟兰落地怀来的故事，颇能(néng)说明怀来产区的优势。 怀来县(huáiláixiàn)东花园镇中法庄园里，几株2001年种下的马瑟兰老藤是葡萄园里的明星。每有参观者到访，都喜欢与(yǔ)老藤合影留念。 中法庄园为中法两国(liǎngguó)合作建设。1999年至2000年，中法两国专家跑遍了山东、天津、宁夏、河北等地(dì)，最终将项目落户怀来。 “之所以(zhīsuǒyǐ)选择怀来，是专家组坚信，这里的土壤组成和结构，适宜的昼夜温差及降雨少、光照(guāngzhào)强、干燥多风的特点能够种植出高品质的酿酒葡萄。”中法庄园酿酒师赵德升说(shuō)。 2001年4月，从(cóng)法国引进的马瑟兰(mǎsèlán)葡萄种苗抵达中国，这是马瑟兰首次引种到中国。在怀来，马瑟兰葡萄展现出了优于法国本土的性状，在产量(chǎnliàng)、品质、抗病性等方面也优于大部分红葡萄品种。 不久后，第一瓶单一品种(pǐnzhǒng)的马瑟兰葡萄(pútáo)酒诞生在怀来。如今，马瑟兰葡萄已经成为国内最具代表性的酿酒葡萄品种之一。 此次入选国家级名单，还与怀来葡萄种植(zhòngzhí)和酿造的历史有关。 6月11日，怀来县张家口长城酿造（集团）有限责任公司，酒史馆的一瓶葡萄酒(pútáojiǔ)吸引了记者目光。陈年酒体泛出黄色，瓶身酒标是(shì)手绘的，瓶盖不是木塞，而是锈迹斑驳的铁盖(tiěgài)，这些岁月的痕迹无不在诉说这瓶酒的历史——这里(zhèlǐ)是新中国干白葡萄酒的诞生地。 “怀来葡萄酒(pútáojiǔ)工业可以追溯到民国时期(mínguóshíqī)。”在水泥砌成的酿造(niàngzào)车间，张家口长城酿造（集团）有限责任公司副总经理李建军告诉记者，经过不断(bùduàn)发展，1960年，怀来建成年产3000吨葡萄酒车间，1976年，新中国第一瓶干白葡萄酒——沙城龙眼干白葡萄酒在怀来诞生(dànshēng)。 此外，第一瓶传统法起泡酒、第一瓶符合国际标准(guójìbiāozhǔn)的白兰地，也都诞生在怀来。可以说(shuō)，怀来是中国葡萄酒的重要发源地。 比起酿造(niàngzào)的(de)历史，怀来葡萄种植的历史更为悠久。“怀来是中国最古老的葡萄产区之一，有1200多年葡萄种植历史，素有‘中国葡萄之乡’和‘中国葡萄酒之乡’的美誉。”李建军说(shuō)。 怀来葡萄酒的产业优势是本次入选国家级名单的另一个重要(zhòngyào)因素。 在国内，长城(chángchéng)葡萄酒家喻户晓，这个(zhègè)上至国宴用酒，下至平民乐饮的品牌，就(jiù)出自怀来。目前，怀来有40多家葡萄酒生产企业300多款葡萄酒产品，是全国最大的县级酿酒葡萄种植加工基地。“长城葡萄酒年产量(chǎnliàng)万吨左右(zuǒyòu)，仅它一家产量就占到全国市场的近十分之一。”马庆洋说。 不仅如此，怀来(huáilái)葡萄酒还远销美国、英国、澳大利亚等20多个国家。在(zài)未来产业规划中(zhōng)，怀来还有更大的雄心：引进拉菲、奔富等世界顶级酒庄，建设国际酒庄CBD，打造全球葡萄酒产业高地。 6月11日拍摄的位于(wèiyú)怀来县张家口长城酿造集团有限公司厂(chǎng)区内的干白葡萄酒历史展馆。 河北日报记者魏雨摄 标准化智慧化的产业(chǎnyè)路径 走出长城桑干酒庄的酒窖(jiǔjiào)，从楼顶的观景台向下看(kàn)，是美丽的桑干河风景和万亩葡萄园。 葡萄园中，翠绿的葡萄叶随风摆动。此时的葡萄果粒只有米粒般大小，再(zài)过半个月(yuè)，果实就会如串串绿宝石悬挂枝头。 葡萄长势(zhǎngshì)的信息，在酒庄数据(shùjù)中心显示屏上一览无余。葡萄园内的传感器实时反馈地块数据，透过显示屏，温湿度、风速、光照等气象参数以及(yǐjí)土壤墒情等信息尽在掌握。这个智慧化系统，指导着种植者(zhòngzhízhě)随时做出精准调控。 近年来，怀来(huáilái)葡萄酒产业持续升级(shēngjí)，向着智慧化、标准化发展，首先变化的是葡萄种植环节。 “七分种、三分酿”，怀来的酿酒师们常挂嘴边的这句话，更说明种植环节的重要。为了种出优质葡萄(pútáo)，各个种植企业除了进行智慧(zhìhuì)化改造，还普遍推行了标准化种植模式(móshì)。 在中法庄园300余亩的葡萄(pútáo)园(pútáoyuán)内，记者看到，葡萄株的行距在2.5米左右，株距(zhūjù)在1.0米左右，整齐划一。葡萄穗也有讲究，距离地面(dìmiàn)0.7米至0.8米，在这个距离上，采光和通风性好，且远离地面不易感染病菌。当然，这样规划也便于机械化种植。 赵德升表示(biǎoshì)，庄园实现了埋藤、修剪、灌溉(guàngài)、打药等大部分环节的机械化。机械化又不断推动管理走向标准化。 在葡萄采收上，怀来酿酒葡萄的(de)成熟季是10月份，但按照一定标准，有些品种到11月中旬才采收。此时，葡萄糖度深度积累，糖酸比适宜，达到生产(shēngchǎn)高品质葡萄酒的最佳标准。为了达到这一标准，种植者不惜牺牲产量，把亩产控制(kòngzhì)在400公斤(gōngjīn)以下。 为了推动(tuīdòng)规模化、标准化种植，近年来，除发展种植企业外，怀来葡萄种植还逐步由散户向家庭农场、合作社转变，这样不仅有利于(yǒulìyú)推广先进技术、降低成本，还产出了更高品质(gāopǐnzhì)的葡萄。 在葡萄酒酿造上，怀来企业在精进技术上做(zuò)足了文章。 6月10日，初见怀来迦南酒庄时，这个新(xīn)中式建筑留给人(rén)的印象像一座“大型(dàxíng)艺术馆”。然而，建筑内部却暗藏玄机。数十条管道排线(páixiàn)嵌入房屋内部结构，直通葡萄酒酿造车间。这些管道的作用包括输送利于酒类存储的惰性气体、控制温度与湿度的平衡等。 有了控制技术助力，迦南酒庄的酿造车间便可以根据葡萄品种(pǐnzhǒng)、品质等进行独立发酵，不仅能实现(shíxiàn)葡萄酒品质的精准(jīngzhǔn)把控，还能按需生产差异化的产品。 在酿造技术上，当地也(yě)积累了厚实的(de)家底。怀来依托中国科学院、中国农业大学等科研院校，建成河北省葡萄种质资源库、葡萄产业技术研究院等15个创新平台(píngtái)。在怀来的葡萄酒企业中，省级科技型中小企业就(jiù)有16家之多。 “怀来(huáilái)(huáilái)葡萄酒酿造历史悠久，技术积累深厚(shēnhòu)。多年发展中，这个产业不仅创新了大量技艺，还培养出一批优秀的酿酒师。如今，全国多个产区的酿酒师和管理者，很多是从(shìcóng)怀来走出去的。”怀来县工业和信息化局副局长李慧勇说。 优质产区加上先进的酿造技艺，成就了怀来葡萄酒的高品质。近些年，怀来葡萄酒成了拿奖专业户，累计(lěijì)获得(huòdé)800余项国内外大奖。 获奖(huòjiǎng)项目中(zhōng)，怀谷庄园酿酒师(niàngjiǔshī)曹蔼的作品尤其亮眼，其酿造的葡萄酒连续多届斩获布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖。在这位资深酿酒师看来(kànlái)，高标准种植和酿造工艺下，怀来葡萄酒已经具备了领先世界的品质。 6月10日拍摄的怀来县长城桑干酒庄外景(wàijǐng)。 河北日报记者魏雨摄 酒旅融合(rónghé)的葡萄酒新业态 6月11日，记者在怀来县东花园镇的瑞云酒庄采访时，恰好赶上了一场盛大的婚礼。新郎新娘都是北京人，他们(tāmen)形容(xíngróng)这座石头建造的酒庄像一座古堡(gǔbǎo)，气质典雅，特意把婚礼选在这里举行。 位于官厅水库旁的瑞云酒庄，最初从一片荒地起步，逐步建起了(le)葡萄种植园和酿酒(niàngjiǔ)车间。后续发展(fāzhǎn)中，酒庄探索出酒旅融合的发展模式。而今，这座酒庄已经成为集多功能于一体的旅游景区。 在瑞云酒庄办公室主任韩秀娟的带领下，记者参观(cānguān)了整座酒庄。酒庄内开设有画廊、博物馆、品酒室、餐厅及(jí)民宿等，可以体验(tǐyàn)陶艺制作、手工艺品仿制、葡萄酒酿造等多个文旅项目。 “每逢周末或者节假日(jiéjiàrì)，客人总是络绎不绝，有家庭出游，有公司团建，最多的要数婚礼庆典，今年(jīnnián)酒庄已经承接了50多场婚礼。”韩秀娟说，除了接待(jiēdài)游客，还有很多艺术家前来举办展览，新车发布会也常在(zài)此举办。 酒庄本是生产和存储酒的(de)(de)基地，却探索出一条三产融合的新路。这一模式以葡萄酒为载体，以酒庄为平台，致力于打造集农耕体验、住宿餐饮、艺术品鉴(jiàn)、文化研习于一体的人文体验综合体。 这种融合发展模式，反过来为葡萄酒销售(xiāoshòu)开辟了新(xīn)路径。瑞云酒庄的葡萄酒，不进店铺和商超，而是利用酒庄的人气，发展消费能力(nénglì)强的会员进行销售。会员游酒庄、品美酒，体验沉浸式消费。 目前，怀来(huáilái)有各种类型的葡萄酒庄(zhuāng)41座，除了瑞云酒庄，长城桑干酒庄、紫晶庄园等多家酒庄都对游客开放，并相继推出了葡萄酒特色旅游体验(tǐyàn)，酿出酒旅融合的“新味道”。 在与文旅的融合中，葡萄酒(pútáojiǔ)成为发展全域旅游的载体。 官厅水库旁，一个高高(gāogāo)矗立的(de)“红酒杯”颇为引人注目，这里是(shì)世界(shìjiè)葡萄酒之窗的入口。展馆里面别有洞天，红酒瓶塞拼成的地图、会讲故事的动态壁纸、体验感超强的VR场景等，开启了一次世界葡萄酒沉浸式环游之旅。 这座葡萄主题展馆自2020年建成以来，便成为怀来旅游的人气景点。基于(jīyú)此，怀来专门打造了葡萄酒(pútáojiǔ)旅游路线，以展馆、葡萄酒庄旅游为亮点，串联起了怀来的县域特色旅游(tèsèlǚyóu)路线。 “我们(wǒmen)发布了‘醉美怀来’一二三日旅游线路，以葡萄酒文化体验为(wèi)中心，把怀来特有的红色文化、邮驿文化、影视文化、长城文化、湿地文化纳入进来，为游客提供(tígōng)了可观、可赏、可品、可游的旅游路线。”怀来县葡萄酒局局长陈雯雯(chénwénwén)说。 看准了地域优势，怀来(huáilái)的葡萄文旅(wénlǚ)产业精准聚焦京津市场。陈雯雯表示，他们正努力把怀来葡萄酒文化游打造成环京旅游的新IP，吸引更多京津游客前来观光(guānguāng)体验。 今年以来，葡萄酒文化引领下的“紫色研学(yánxué)”逐渐升温，成为怀来(huáilái)酒旅融合的新亮点。 研学活动中，怀来(huáilái)专门设置了“一颗葡萄的诞生”“葡萄到葡萄酒的华丽转变”“小葡萄大产区”三个课题，揭秘怀来葡萄种植的前世今生、葡萄酒酿造的精湛工艺(gōngyì)，以及怀来产区文化(wénhuà)的千年传承。长城桑干酒庄年(zhuāngnián)接待游客及研学者上万人。 “我们会继续深入挖掘葡萄酒文化，增加互动体验(tǐyàn)项目，打造一批(yīpī)精品化、个性化、深度化的文旅融合项目，实现葡萄酒文化和产业发展的更好融合。”陈雯雯(chénwénwén)说。（河北日报记者 魏雨 王雪威） 6月11日，在怀来县张家口(zhāngjiākǒu)长城酿造集团有限公司厂区内，公司副总经理李建军介绍新中国第一瓶干白葡萄酒诞生的历史。 河北日报(rìbào)记者魏雨摄(wèiyǔshè) 讲好葡萄酒的“怀来(huáilái)故事” 即便不了解葡萄酒，“法国波尔多(bōěrduō)”“82年的拉菲(lāfēi)”的说法，大多数人也肯定听过。波尔多和拉菲作为葡萄酒著名产区(chǎnqū)和品牌享誉世界。 葡萄酒作为一种(yīzhǒng)兼具文化底蕴与情感价值的商品，其品牌价值尤为重要(yóuwèizhòngyào)。好品牌不仅能赋予产品独特魅力，更能创造溢价空间。 在(zài)国内，说得(dé)上来的葡萄酒品牌不过长城、张裕等少数几个。近些年，国内葡萄酒企业在打造品牌上没少下功夫，仅就怀来来说，就新打造了“紫晶”“中法(fǎ)”“怀谷”“沙城”等80余个品牌。然而，这些品牌在业内(yènèi)享有盛誉，却还并不为大众所熟知。 如今，怀来(huáilái)葡萄酒的品质已经达到了世界水准，产业升级的下(xià)一步，就是要做强品牌，讲好葡萄酒的“怀来故事”。 张家口长城酿造（集团）有限责任公司副总经理李建军认为，怀来产区(chǎnqū)有1200多年葡萄种植历史(lìshǐ)，这不仅是珍贵的文化遗产，更是塑造产区形象的好抓手，为打造怀来产区特色IP提供(tígōng)了文化支撑。 “怀涿盆地现存最古老的葡萄藤已逾(yú)480年树龄，这株活化石般的老藤就是讲述怀来产区故事(gùshì)的最佳载体。”李建军说，同理，围绕(wéirào)新(xīn)中国第一瓶干白葡萄酒诞生于怀来，也能构筑怀来产区独特的葡萄酒基因和酿造传承故事。 中国(zhōngguó)葡萄酒的(de)历史积淀不逊于西方，葡萄酒品牌要实现差异化发展，需要扎根于本土文化基因。 怀来迦南酒庄葡萄酒品牌“诗百篇(bǎipiān)”在业内名气不小。“诗百篇”的名字出自杜甫作品(zuòpǐn)《饮中八仙歌》，赋予了这款葡萄酒浓厚的东方文化(wénhuà)内涵。随着国潮文化蓬勃兴起，民族自信不断增强，如今许多葡萄酒品牌正在(zhèngzài)以中式美学塑造产品形象。 讲好(jiǎnghǎo)品牌故事，还需要结合产区特点打造自己的葡萄酒文化。 多年来，葡萄酒在推广品鉴(pǐnjiàn)、标准制定等方面一直沿袭国外体系和(hé)术语，在文化(wénhuà)赋魂方面先天不足，因而结合产区特点打造独特的葡萄酒文化就显得极为迫切。 当地酿酒师(niàngjiǔshī)表示，在葡萄酒推广上应更加注重融入地方风土文化，比如描述酒的香味时，可以用樱桃、李子、桑葚等大家熟悉的本地水果。再如，饮酒的杯子、场合、方式(fāngshì)也可以融入本地特有的元素(yuánsù)。 讲好葡萄酒的故事非朝夕之功。对怀来(huáilái)来说，唯有深耕本土文化，讲好属于自己的故事，才能一步步(yíbùbù)赢得消费者的认同，实现产业(chǎnyè)的跨越发展。 文/河北日报记者 魏(wèi) 雨